Mats Olofsson är i Sverige en av sin generations mest framträdande cellister och kammarmusiker. Han är solocellist i Gävle Symfoniorkester och dessutom medlem i Stenhammarkvartetten, nutida musik-ensemblen Pärlor för svin och barockensemblen Paradiso Musicale.

Han har studerat i Stockholm, Köpenhamn och Boston. Som kammarmusiker har han bland annat framträtt vid festivaler i USA, Kanada, Kina, Japan, Indien, Algeriet och runt om i Europa. Han har verkat som solocellist i de flesta svenska orkestrarna och tidigare varit anställd i Esbjerg Ensemble och Norrköpings Symfoniorkester. Han har spelat in flera skivor med både Stenhammarkvartetten och Paradiso Musicale. Ensemblen Pärlor för svin är internationellt erkänd och har belönats med ett flertal priser, däribland Nordiska Komponistrådets pris. Han spelar oftast på en J o A Gagliano (Napoli 1771) som ställts honom till förfogande av Järnåkerstiftelsen.